膳食纖維健康功效獲實驗肯定 還需加大力度助推發展

來源:智匯工業

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關鍵詞:膳食纖維

    在人們對食品的健康性能愈發關注的現今,被打上健康旗號的食品總能夠獲取更多的關注。今天我們就來說說膳食纖維,對于膳食纖維是否健康的研究以往多從局部入手,雖然證明了膳食纖維對平衡血糖、降低2型糖尿病風險等具有絕佳療效,但缺乏全局性的綜合分析。
     
      據了解,近期新西蘭有大學發布一項研究結果,結合前瞻性隊列數據與臨床試驗數據,發現膳食纖維攝入的增加能夠降低冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風險,為膳食纖維的健康性提供更有力的證明。
     

     
      在看到膳食纖維的健康性后,當前不少食品都關注自身的膳食纖維含量,試圖提升自身的健康屬性,從而在市場中分得一杯羹。
     
      說道膳食纖維就不能不說魔芋。據《中國食物成分表》介紹,魔芋精粉中含有近75%的膳食纖維,因而被大量應用于制作膳食纖維產品。像云南富源縣就緊抓魔芋多膳食纖維的功效,不斷深入開發出白金芋寶魔芋膳食纖維、七彩魔坊膳食纖維酥餅等系列產品。拿魔芊膳食纖維酥餅來說,這類產品避免了傳統酥餅類食品的油、膩、多糖、高熱量等問題,顯露出低油、低糖、低熱量、高纖維的顯著特點,能夠最大限度發揮出魔芋的保健效益。
     
      得益于膳食纖維充實的飽腹感,網絡上多將膳食纖維棒稱為減肥利器。這類食品制作時候通常需要將膳食纖維物質與其他原料攪拌均勻,利用模具等制作成型后放入烤箱烘烤。然而在這過程中會加入淀粉物質,如果高溫烹煮容易產生丙烯酰胺一類的致癌物,故而需要使用專業烘焙設備,嚴格把控烘焙溫度和時間。當前,市面上推出的餅干烤箱多采用溫度控制系統,用戶可以加工工藝需要進行烘焙溫度、時間的設定,避免溫度過高,時間太長等情況的出現。另外,該箱內自動控制系統使溫度恒溫,可以保證箱內食材加熱均勻,避免加熱不均帶來的色澤、口感變化。
     
      全麥制品中的膳食纖維含量也得到極高重視。在2016年發布的《全麥粉》行業標準中,就把膳食纖維的含量作為衡量全麥粉的重要指標,需要全麥粉中膳食纖維的指標大于等于9.0%,并作為出產檢測指標。要測量全麥粉中的膳食纖維含量是否符合標準,可以使用試劑盒進行含量測試。據了解,使用試劑盒進行測定時需要烘箱將內容物進行烘干過夜至恒重,需要烘箱始終保持在同一溫度。當前無論是熱風循環烘箱還是真空、電熱烘箱,都能夠保持一定的溫度。
     
      春節剛過,不少人將瘦身計劃提上日程,對健康食品的需求迎來小高峰。膳食纖維作為具有健康、美體功效的一款食品,在這種情況下,相關生產企業更需要借助各類食品機械設備,推動更多膳食纖維產品的產出。

    (審核編輯: 林靜)

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